به گزارش نبض بازار، مهم‌ترین دردسر نانوایی‌های آزادپز، قیمت آرد است. هر کیسه آرد آزاد حدود ۲۴ تا ۳۰ برابر دولتی‌ها قیمت دارد؛ یعنی از ۴۰ تا ۵۰ هزار تومان برای دولتی‌ها تا بیش از یک‌میلیون و دویست هزار تومان برای آزادپزها. همین تفاوت باعث شده آزادپزها نرخ نان را به دو تا سه برابر افزایش دهند.
تنور داغ در بالا شهر، صف طولانی در پایین‌شهر
طبق گفته اصغر پابرجا، رئیس سابق اتحادیه نانوایان تهران، در مناطق بالای شهر تعداد نانوایی‌های آزادپز بیشتر است؛ چون قدرت خرید مردم بالاتر است. در این مناطق، نان بربری کنجدی یا سنگک آزاد به‌راحتی تا ۳۰ یا ۳۳ هزار تومان فروخته می‌شود، درحالی‌که همان نوع نان در محلات جنوبی کمتر از نصف این قیمت است.
کیفیت نان؛ از مهارت شاطر تا نوع آرد
فروشندگان می‌گویند تفاوت کیفیت نان نه فقط به مهارت شاطر، بلکه به نوع آرد هم بستگی دارد. یکی از نانوایی‌ها گفته است: «بهترین آرد مال گرگان است، ولی به ما نمی‌دهند؛ مال فانتزی‌هاست.» آرد فانتزی حدود ۳۰ هزار تومان برای هر کیلو قیمت دارد، یعنی ۳۳ برابر آرد دولتی که حدود ۹۰۰ تومان است.
نانوایی‌ها در روز‌های جنگ
در جریان جنگ ۱۲روزه اخیر و اختلال سامانه آرد کشور به دلیل حمله سایبری به بانک سپه، نانوایی‌ها برای مدتی بدون سامانه مرکزی کار کردند. با تداوم تولید کارخانه‌های آرد، بحران تعطیلی نانوایی‌ها پیش نیامد و مردم توانستند نان روزانه خود را تأمین کنند.
گرایش تازه به آرد کامل
محمدرضا مرتضوی، رئیس انجمن صنفی صنایع غذایی، می‌گوید نان سنگک‌ها حالا بیشتر با آرد کامل پخته می‌شوند؛ آردی که ارزش غذایی بالاتری دارد، اما خمیر آن باید مدت بیشتری استراحت کند، موضوعی که برای برخی شاطر‌ها «وقت‌گیر، اما سالم‌تر» است.
منبع: خبرآنلاین
دیدگاهتان را بنویسید